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D.O.L… di Gusto… 'rassegna gastronomica' e ricette da provare

by luglio 08, 2013 in Dicono di DOL, lo trovi a DOL via Panaroli Roma, News saporite ;-) 13 comments tags: apicio, azienda villa caviciana, caprino nobile, conciato, conciato di san vittore, formaggi, guanciale, guanciale di bassiano, monte jugo, pecorino, pecorino di picinisco, picinisco, prosciutto, prosciutto di montefiscone, salame, salame cotto, salumi

Navigando sulla rete tra le news DOLose… delle ultime settimane, sono tante le notizie che fanno venire l’acquolina. Partirei dal segnalarvi delle ricette assolutamente da provare realizzate da Sciroppo di Mirtilli e Piccoli equilibri… Risotto con gamberetti, formaggio di pecora e prosciutto crudo : Un risotto che unisce un crostaceo, un formaggio e un salume. Io ho utilizzato come formaggio di pecora il Pecorino di Picinisco Scamosciato che è un prodotto proveniente dalla Ciociaria, ed è inserito nell’elenco dei prodotti tradizionali della Regione Lazio. Il Pecorino di Piscinisco ha un sapore dolce piccante molto particolare. Come prosciutto crudo ho utilizzato, sempre un prodotto del Lazio, quello di Montefiascone. La particolarità di questo prosciutto è la stuccatura; la sugna è aromatizzata con aglio e spezie. Entrambi i prodotti li ho acquistati da D.O.L.(“Di Origine Laziale”®), dove in genere mi servo per i salumi, formaggi e altri prodotti alimentari tipici della mia regione. [CONTINUA A LEGGERE LA RICETTA] Da provare poi i Vermicelli con pesto di salvia e guanciale … di Bassiano! Il Gambero Rosso ricorda poi la nostra partecipazione a Vinointorno ad Olevano Romano. “Si è svolta sabato 22 giugno 2013, la prima rassegna gastronomica di Olevano Romano Vinointorno, raccogliendo un notevole successo in particolare dalla popolazione locale […]

Culinaria di DOL su… Le vie del Gusto

by marzo 26, 2013 in lo trovi a DOL via Panaroli Roma, News saporite ;-) 0 comments tags: biirciis, bufala, bufala di amaseno, caciottina di bufala di amaseno, conciato, conciato di san vittore, fiocco della Tuscia, formaggi, formaggio, na birretta, prosciutto di bassiano, salumi

Da qualche giorno si è concluso Culinaria ma i sapori sono ancora vivi in chi li ha assaggiati. Grazie a Lorenzo Sandano che su Le vie del Gusto ha fotografato i nostri istanti di sapore… Sicuramente uno dei banchi che ha richiamato maggiormente l’attenzione è stato quello della Gastronomia D.O.L. di Centocelle (Di Origine Laziale) dell’esperto gastronomo e selezionatore di prodotti Vincenzo Mancino. In degustazione durante la nostra visita abbiamo trovato l’ormai famoso, unico e inimitabile Conciato di San Vittore: un formaggio a latte crudo ovino, profumatissimo e particolare vista la sua concia composta da numerose erbe (circa 18) dei monti Aurunci, raccolte ancora a mano, che vanno a comporre un bouquet di profumi avvolgenti e profondi. Poi l’eccellente Prosciutto di Bassiano tagliato al coltello, fatto ancora con una antica ricetta e una lenta produzione; il pungente e particolarissimo “BiirCiis” realizzato con la birra del Lazio “‘Na Biretta”, il goloso e scioglievole Fiocco della Tuscia con la sua crosta muffita edibile, e per finire una dolce caciottina di Bufala di Amaseno massaggiata con olio ed erbe. Davvero tutti prodotti di assoluta qualità che testimoniano l’attenta ricerca di Mancino sulle eccellenze del territorio laziale. Continuate a leggere tutto l’articolo QUI Per venire a provare i nostri prodotti … anche per Pasqua […]

I prodotti DOL nel GAS Slow Food Roma. C'è tempo fino al 20 Marzo.

by marzo 14, 2013 in DOL: di origine laziale, lo trovi a DOL via Panaroli Roma, News saporite ;-) 9 comments tags: biirciis, conciato, conciato di san vittore, corallina, dol, formaggi, gas, pecorino scamosciato, salame corallina, salumi, slow food, turbacci

Nel GAS di Slow Food Roma di questa settimana questa settimana c’è DOL! Ordini entro il 20 marzo Cari Soci ed amici di Slow Food Roma, eccoci di nuovo in pista per rilanciare il GAS (Gruppo di Acquisto Solidale) di Slow Food Roma con nuove ed importanti novità. Anzitutto, testeremo un nuovo punto di scarico per venire incontro a chi abita in zona centro/Roma nord. Per questa volta ci spostiamo presso il GELATO BISTROT di Circonvallazione Trionfale 11 (50 metri da Piazzale degli Eroi) che Sabato 23 Marzo dalle 11.00 alle 13.00 ci ospiterà all’interno del suo locale dove potrete provare il loro famoso APERIGELATO. Anche per i prodotti c’è qualche novità visto che la Pasqua si avvicina: avremo per questo volta oltre al Pane Nostrum di Gabriele Bonci (pagnotta di 2Kg disponibile a 3.5 €/KG – pezzatura minima 1 Kg) ci sarà anche l’imperdibile Torta al Formaggio Pasqualina, sempre di Bonci, che annovera tra i suoi ingredienti formaggi di piccoli produttori del Lazio ed uno speciale parmigiano reggiano stagionato 36 mesi BIO. Prezzo: 500 g. a 10€, 1 Kg a 18€. Abbiamo una novità per quanto riguarda l’olio BIO che, solo per questa data, verrà fornito dall’azienda calabrese Catanzaro Giuseppe che propone una lattina da cinque litri al prezzo di 25€. Il produttore sarà personalmente […]

D.O.L il Corriere della Sera!

by gennaio 24, 2013 in Dicono di DOL, DOL: di origine laziale, Impegno per l'ambiente, lo trovi a DOL via Panaroli Roma, News saporite ;-) 1688 comments tags: conciato, conciato di san vittore, corriere della sera, d.o.l., di origine laziale, formaggi, km zero, la bottega del gusto, lazio, prodotti tipici, prodotti tipici del lazio, rarità, time, time magazine, vadalà, Vincenzo Mancino

Il Corriere della Sera racconta la notizia, pubblicata anche sul “Time Magazine”, su Teodoro Vadalà e il Conciato di S.Vittore, delizia unica che si può trovare da D.O.L (a via D. Panaroli 6 a Roma – Centocelle: D.O.L. “La Bottega del Gusto”), “salvato” da Vincenzo Mancino, “ricercatore del gusto” e anzi, ispirazione iniziale alla sua attività di scelta, cura, vendita a commercializzazione dei prodotti di qualitàdi origine laziale, a Km zero, e delle rarità gastronomiche. Riproponiamo qui un approfondimento video del Conciato di S. Vittore raccontato da Vincenzo Mancino. Di seguito l’articolo del Corriere della Sera: Il casaro che finì sul «Time» grazie al formaggio dell’Agro Pontino Salvato dai gourmet e da un ricercatore del gusto il Conciato di San Vittore: 15 spezie e una ricetta antica; il produttore Teodoro Vadalà sulle pagine del settimanale Usa ROMA – Dalle campagne dell’Agro Romano alle pagine patinate del prestigioso Time Magazine. La parabola del casaro Teodoro Vadalà che lavora ancora il Conciato di San Vittore, raro formaggio coperto da una miscela di 15 spezie raccolte sui Monti Aurunci, rilancia sulla stampa internazionale il valore delle micro produzioni artigianali che fanno del Lazio una delle regioni più ricche in termini di tradizioni e cultura. E mette […]

E' "Time" di Conciato di San Vittore! Il nostro formaggio e la sua storia sul Time Magazine

by gennaio 16, 2013 in Dicono di DOL, DOL: di origine laziale, lo trovi a DOL via Panaroli Roma, News saporite ;-) 27 comments tags: conciato, conciato di san vittore, teodoro vadalà, time, time magazine, Vincenzo Mancino

Il Conciato di San Vittore, rarità del Lazio, grazie al quale esiste DOL… sbarca sulle pagine internazionali del TIME. L’articolo intitolato ad Eataly inizia (e finisce) proprio raccontando la storia del nostro conciato! Eccovi l’inizio del TIME “Tre volte a settimana, un funzionario agricolo in pensione, chiamato Teodoro Vadalà, si mette al lavoro nel retro di quello che una volta era un piccolo negozio sulla strada, a circa un’ora e mezza da Roma, realizzando un formaggio che per due volte è stato vicino all’estinzione. Utilizzando un bastone per mescolare e una grande vasca di alluminio, lui caglia il latte di pecora in piccole forme tonde di formaggio, a cui egli da la forma a mano e che poi lascia sul tavolo ad asciugare. Il Conciato di San Vittore, così si chiama il formaggio, simboleggia la radice profonda della tradizione culinaria italiana – su piccola scala, artigianale, ricca di storia…” Una traduzione, con un bellissimo articolo che omaggia il conciato, è su Cibando. Qui di seguito l’articolo del TIME Magazine Three days a week, a retired agricultural officer named Teodoro Vadalà sets to work in the back of what was once a small roadside shop about an hour and a half […]

Cibando di post in post… al sapore Di Origine Laziale

by gennaio 14, 2013 in Dicono di DOL, DOL: di origine laziale, lo trovi a DOL via Panaroli Roma, News saporite ;-), premi e premiazioni 11 comments tags: bassiano, conciato, conciato di san vittore, lenticchie di onano, monte san biagio, olilà, olio, pecorino, prosciutto di bassiano, provolone di formia, ravioli, salsiccia, vini, vino

Sfogliando le pagine di Cibando negli ultimi mesi abbiamo il piacere di assaporare molti post al profumo ed al gusto… Di Origine Laziale. Vi accompagnamo in questo viaggio enogastronomico… di post in post. Innanzitutto Cibando ci ha “pizzicati” al Salone del Gusto di Torino ad Ottobre quando partecipammo al laboratorio, organizzato in collaborazione con il dirigente Slow Food Lazio Stefano Asaro, con una degustazione di tre piatti realizzati e presentati da Gianfranco Pascucci abbinati a vini laziali. Non poteva mancare il Conciato di San Vittore e l’Olio… Di Origine Laziale. Torniamo a Roma con gli appuntamenti al Caffè Propaganda ove i prodotti Di Origine Laziale sono stati esaltati in una gran serata, con la pasta del Pastificio Secondi. Vi siete persi degustazioni di Salsicce di Monte San Biagio, ravioli con pecorino produzione ”Mancino”, carciofi alla romana e guanciale di Bassiano strufolato e tanto altro. Per riprendervi dallo Shock passate da noi a Centocelle, vi faremo tornare il sorriso e appagheremo il vostro appetito. Più recente è la premiazione durante la presentazione della Guida 2013 della Pecora Nera, vedere foto (di Lorenzo Sandano) in alto che immortala Vincenzo Mancino che riceve per D.O.L. il premio per la promozione dei prodotti tipici del territorio. Consigli per […]

Il "Conciato" di San Vittore (D.O.L.) raccontato in Video da Vincenzo Mancino

by maggio 16, 2012 in che meraviglia, consumo critico, DOL: di origine laziale, Il Lazio, Impegno per l'ambiente, lo trovi a DOL via Panaroli Roma 707 comments tags: bottega del gusto, conciato, conciato di san vittore, consumo critico, d.o.l., di origine laziale, dol, dol di origine laziale, formaggi, lazio, prodotti tipici, prodotti tipici del lazio, teodoro vadalà, vadalà, video dol, Vincenzo Mancino

Il Conciato di San Vittore è uno dei prodotti tipici del Lazio. Una rarità che rischiava di sparire del tutto. Guarda il Vincenzo Mancino di DOL (Di Origine Laziale) per ascoltare la storia del Conciato! “Le spezie sono una quindicina a seconda del periodo in cui viene prodotto. Son tutte spezie raccolte a mano sui monti Aurunci. È solo latte di pecora. Tra le spezie vi è l’anice la petartera, il rosmarino, il timo, il timo serpillo, del basilico tardivo, del prezzemolo, delle foglie di mirto. È una mistura molto particolare di cui ancora non abbiamo ancora tutti gli ingredienti perché il grande Teodoro Vadalà tiene ancora segreta la mistura, ma a noi va benissimo così perché ciò di cui abbiamo bisogno sono la sua presenza e la sua passione”. [youtube=http://www.youtube.com/watch?v=VZRwIYzPIjA&feature=g-upl] “Girando per il Lazio avevo assaggiato tanti formaggi buonissimi – racconta Mancino ricordando la scoperta personale del Conciato – ma a volte erano standardizzati dall’utilizzo di pascoli “neutri”. Nel momento in cui assaggiai questo formaggio percepii subito una differenza di consistenza e sentii nel latte profumi che non riuscivo a riconoscere”. “Venni a sapere che il latte usato – continua Vincenzo – proveniva da pecore sopravvissane, camosciate e massesi, tutte razze autoctone del Lazio che venivano portate […]

Il Conciato di S. Vittore… le 15 spezie sapientemente conciate sulla crosta, Teodoro e Vincenzo

by marzo 29, 2012 in DOL: di origine laziale, Il catalogo de La Selezione 2010 di DOL, lo trovi a DOL via Panaroli Roma, News saporite ;-) 640 comments tags: conciato, conciato di s. vittore, d.o.l., di origine laziale, san vittore, Vincenzo Mancino

Il Conciato di S. Vittore. é un po’ che non ne parliamo e rieccoci qui a degustarcelo. Come non amarlo!?!!!!! Le foto non rendono giustizia al sapore ma sapete dove potete trovarlo… Come diventa così buono? Ora ve lo spieghiamo! Qualche settimana fa vi abbiamo anche dedicato un comunicato stampa, ripreso anche da un’importante agenzia stampa. A breve… ve ne parleremo anche con un video (basta non diciamo nulla di più!). Intanto vi riportiamo qualche curiosità sul Conciato e… il testo del comunicato. Anzi partiamo da quest’ultimo (a grande richiesta!) IL CONCIATO DI SAN VITTORE, ANTICO FORMAGGIO LAZIALE, è SALVO GRAZIE A VINCENZO MANCINO E A D.O.L. Il Conciato di San Vittore, l’antico formaggio che racchiude in sé gli aromi delle spezie e delle erbe tipiche dei pascoli e dei monti del basso Lazio, tra le rarità regionali a forte rischio di estinzione, è salvo per l’intervento di Vincenzo Mancino e di D.O.L. (Di Origine Laziale). Il Conciato di San Vittore è un formaggio a latte crudo prodotto nel comune di San Vittore del Lazio al confine con la Campania. La sua storia, anche se incerta, lo data come uno dei formaggi più antichi del territorio laziale. La tradizione del Conciato è stata portata avanti negli ultimi decenni dall’agronomo […]

Culinaria e i racconti del gusto… Di Origine Laziale

by marzo 27, 2012 in Dicono di DOL, DOL: di origine laziale, lo trovi a DOL via Panaroli Roma, News saporite ;-) 12 comments tags: articoli, conciato, culinaria, racconti, Vincenzo Mancino

Culinaria si è conclusa due settimane fa, ma l’eco arriva forte e chiara. Con questo post vorremmo, simbolicamente (è impossibile citarli tutti) rendere omaggio a tutti coloro che han assaporato con noi la tre giorni romana e hanno raccontato Di Origine Laziale. [youtube=http://www.youtube.com/watch?v=2XXsw63sV4w] Scatti di gusto [e che già aveva fatto venire l’acquilina in bocca con la programmazione dei primi degli eventi DOL tra conciato e non solo] “immortala” Vincenzo Mancino [vedi foto… ] colto in flagranza di cibo… e nel ricordare un appuntamento dell’evento così lo definisce: il “fauno” dei formaggi e degli insaccati Di Origine Laziale. Vincenzo Mancino spiegherà il suo percorso al contrario dalla Bottega di Centocelle alla campagna laziale. Da nord al sud della regione per selezionare il meglio delle piccole produzioni e farle conoscere alla Capitale. Italiasquisita rende omaggio al Conciato e alla nostra bottega di Centocelle: Il salvatore del conciato di San Vittore, ovvero il re dei formaggi laziali. Vincenzo Mancino è lucano di nascita e di consistenza. Mancino sta diventando con la bottega Dol, di origine laziale, a Centocelle (che a Roma non è esattamente zona di transito turistico) il campione della filiera regionale. A Culinaria si è fatto notare per il suo […]