La Corallina di Montefiascone è un salame tipico della tradizione laziale. Se da un lato questo salume è tradizionalmente legato alla Pasqua, e rappresenta uno dei protagonisti della colazione tipica pasquale, dall'altro la sua grana medio-fine si adatta alla perfezione a un consumo durante tutto l'anno.

Prodotta con il 30% di lardello, la Corallina viene sottoposta a una stagionatura minima di 60 giorni, periodo che serve al salume per formare le muffe caratteristiche che gli donano quel sapore e quel profumo così esclusivi. Tra i "segreti" di una stagionatura a perfetta regola d'arte ci sono l'esperienza e la passione di chi da anni si dedica a questa lavorazione, ma anche il clima ideale del comune viterbese dove viene stagionata, racchiuso tra un'altura e il lago di Bolsena.

Tutto questo contribuisce a dare alla Corallina di Montefiascone quel gusto inconfondibile che merita di essere tutelato e fatto conoscere in tutta Italia, così da permettere anche alle piccole aziende di portare avanti quelle tradizioni che rappresentano l'immenso patrimonio eno-gastronomico della regione. L'impegno di D.O.L. Di Origine Laziale è proprio quello di salvaguardare chi opera nel pieno rispetto della natura e delle persone per garantire prodotti eccellenti.