Salsiccia di Monte San Biagio

Ingredienti: carne di suino condita con sale, peperoncino, peperone rosso, coriandolo e vino

Confezione: 450g circa

Salume a base di carne e grasso suino, tagliata a cubetti. Il colore è rosso vivo screziato bianco, il sapore è sapido e piccante, con uno spiccato aroma di coriandolo e lieve retrogusto affumicato. Il condimento della salciccia, prevede il coriandolo, ingrediente detto localmente "petarda", tostato e macinato, peperoncino piccante, peperone rosso dolce e vino (Moscato di Terracina). La stagionatura avviene in ambienti storici tipo cantine o nelle cosiddette "caprarecce", dove viene eseguita l'affumicatura. La produzione interessa soprattutto il territorio pedemontano dei Monti Ausoni, Aurunci e Lepini.