Caciomagno

Ingredienti: latte ovino, caglio, sale

Confezione: 700g

Formaggio a pasta molle, caratterizzato dalla sua morbidezza, si presenta nella sua tipica forma a parallelepipedo, con un sapore dolce e aromatico. Il latte, che proviene esclusivamente dai pascoli della bassa Sabina, viene lavorato crudo e coagulato con caglio in pasta di agnello o polvere di vitello. La salatura in salamoia e la stufatura sono i due passaggi che precedono la stagionatura su tavoli di legno, per un massimo di trenta giorni. Ultimo passaggio è la copertura esterna con fecola di patate. La sua dolcezza ricorda un taleggio, ma è di pura pecora.